
De Nîmoise brandade is gebaseerd op drie ingrediënten (gezouten kabeljauw, olijfolie, melk) en een nauwkeurige technische handeling. Toch zijn de verschillen tussen de online gepubliceerde recepten aanzienlijk, zowel wat betreft de verhoudingen als de emulsietechniek. Hoe kunnen deze variaties worden verklaard…


















