
Die Nîmes-Brandade basiert auf drei Zutaten (Stockfisch, Olivenöl, Milch) und einer präzisen technischen Vorgehensweise. Dennoch sind die Unterschiede zwischen den online veröffentlichten Rezepten erheblich, sowohl hinsichtlich der Proportionen als auch der Emulsionsmethode. Wie lassen sich diese Variationen erklären…


















